Bu çalışmada portakal kabukları pektin eldesinde kullanılmış; jelatin ve plastikleştirici olarak gliserol katkısıyla elde edilen filmlere süperkritik CO2 ekstraksiyonu yöntemiyle elde edilen zeytin yaprak özütü eklenerek biyo bozunur film elde edilmiş; sepet peyniri kaplama malzemesi olarak kullanılmıştır. Zeytin (Olea europaea) yaprakları kurutulup; süperkritik CO2 ekstraksiyon cihazında 100 0C, 300 bar basınç, 1 L/dak CO2 akış hızında metanol yardımcı çözücü varlığında ekstrakt elde edilmiştir. Zeytin yaprak ekstraktı (ZYE) film çözeltilerine %0, %1 ve %2 oranlarında ilave edilmiştir. Biyofilmlere ve peynir örneklerine kütle ve hacim kaybı, nem tutma, su buharı geçirgenliği, kalınlık, çekme kopma testleri, antioksidan kapasite, SEM analizi, duyusal analiz, L*. a*. b*,antimikrobiyal analiz yapılmıştır. Depolama süreci başında, 15. ve 28. gün sonunda Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Maya-küf kolonileri için antibiyogram testi uygulandı. Bu organizmalar için sırasıyla TBX, Baird Parker ve DRBC agarda yayma preperat yöntemiyle numuneler hazırlanıp;44,25,34 0C da inkübasyona bırakılmıştır.15.gün maya ve Staphylococcus kolonilerine rastlanıp, küf ve Escherichia coli üremesine rastlanmamıştır.28.günde kontrol grubundan başlayarak, deney gruplarına doğru giderek azalan koloni sayısı tespit edilmiştir. Biyofilmlerin su buharı geçirgenliği, kalınlık açısından yakın değerler bulunmuştur. Sırasıyla(0,0442-0,0557);(0,0554-0,0670)şeklindedir. Duyusal analiz için de anlamlı bir fark bulunmamıştır. Biyofilmlerin sertlik, kütle ve hacim kaybı ,a* ve b* değerlerine azalma gözlenmiştir. Bu değerler sırasıyla (13,98-7,59);(6,77-4,48); (-0,18-1,53);(34,94-23,52) şeklindedir. Nem miktarı, çekme dayanımı, kopmada yüzde uzaması, yapışkanlık özelliği, antioksidan kapasite ve L*değerlerinde artış gözlenmiştir. Bu değerler sırasıyla (7,48-11,12);(0,499-0,561);(0,390-0,393);(0,266-0,323);(0,17-0,74) ve (66,4-80,59) tespit edilmiştir. Çalışmamızda, jelatin-pektin biyopolimeri ve zeytin yaprak ekstraktı kullanılarak yenilebilir özellikte filmler hazırlanmış; filmlerin fiziksel, mekanik ve antimikrobiyal özellikleri karakterize edilmiştir. Hazırlanan filmlerin hali hazırda kullanılan gıda ambalajlarına alternatif olabilecekleri gösterilmiştir.
